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【品质生活】酸奶又有新喝法?这份食用提示请收好
2022-07-13 来源:上海市场监管

炎热的夏季

现制酸奶用它冰凉又酸甜的口感

征服了很多人的心

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但现制(自制)酸奶安全吗?


早在2014年,上海就发布过关于现制现售食品的地方标准:DB 31/2027—2014《食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范》,该标准对于现制现售食品的用料、制作、场地、设备、卫生管理等均做了详细的规定。2015年,原国家食品药品监督管理局也发布过《食品药品监管总局关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》(食药监食监二〔2015〕36号),对巴氏杀菌乳和发酵乳中的脂肪、蛋白质等理化指标和大肠菌群等微生物限量做出了明确规定。


也就是说,现制现售酸奶的要求非常严格,和市面上销售的发酵乳产品的要求一致。


食用提示

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消费者在购买现制酸奶、奶酪等饮品时尽快食用。由于冷饮店铺的卫生安全条件并不像食品工厂的生产线那样严格,产品的密封性也不如预包装食品那么好,因此现制酸奶饮品比较容易受微生物的污染。应避免存放时间过长,尽快食用。


在家制备酸奶时,需要确保原材料或者使用的工具消毒彻底制备酸奶需要添加微生物进行发酵,但在自然环境下也存在大量的细菌,因此在制备过程中,要将材料和工具消毒彻底,避免导致制作的酸奶被杂菌污染,不然不仅影响发酵的效果,也会使得食用者出现肠胃不适等症状。制作完成后也要尽快享用美味哟。