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零售,是一门想象力的艺术

作者:徐 铭 发布日期:2017-11-06
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几个小伙子合伙办一家创意企业,起名叫“想象力”,这逆翻天的名字让他们很是得意了几天,结果拿到工商注册一看,傻眼了:“想象力有限公司”!

凭心而论,大多传统零售真是想象力“有限”的公司。

笔者一直认为,商业是一门想象力的艺术。商业的本质是组合,是对相关要素的整合,就如同七个音符可以谱写出无数美妙的乐曲一样,商业的组合也是如此。

在20世纪末,笔者首先提出了“三业组合”理论,认为零售就是“业种”“业制”“业态”组合的商业经营活动。

零售具有“直接面对消费者”的特殊性,就像一台具有某种功能的计算机一样,它必须有恰当的“内容”--消费者所需要的价值承载,还必须有友好的“界面”--消费者所偏好的接受方式,以及良好的运作“系统”--给消费者创造价值的内在体系。这些“内容”“界面”“系统”对应的正是零售所特有的三大模块:业种、业态、业制。

简单地说,“业种”表明“卖什么”,反映的是零售企业的经营范围,是其在市场中的角色定位;“业制”表明“为谁卖”,反映了零售内在的产权关系及相应的制度安排,是其在管理中的内部机理;而“业态”则表明“如何卖”,反映了零售企业的经营方式,是其在经营中的外化形态。实际上,业种包含了商品构成、服务特色、消费体验等;业制主要包括产权关系、组织形态、流程控制等;业态则更多了,如百货店、购物中心、便利店、超市等。业种、业态、业制的不同组合,可以构筑的零售模式可谓千姿百态!

仅业种的组合就可以让人目不暇接。台湾诚品书局堪称典范。位于台北101旁的信义诚品,是诚品在台湾的旗舰店,除了书店一万平方米之外,其余三万平方米作为商场,时尚精品、高端餐厅,全都与诚品为伍。据说,创始人吴清友招聘员工的条件首先要求他是个“书虫”,于是,卖书便成为了一种“分享”行为,书店造就了一种“读书会”的文化。夺眼的是书店,获利的是商场。它已成为了台北的文化地标,每年有1.2亿人次光顾。7月份吴清友仙逝的消息一度刷屏,就很能说明他在业界的影响。

如今,在上海这类以“跨界”闻名的组合已如雨后春笋,“书店+餐厅”有钟书阁、申活馆;“家居+餐厅”有宜家;“杂货+餐厅”有无印良品;“便利店+餐厅”有全家、家乐福Easy;“生鲜+超市+餐厅”有盒马鲜生;等等。最近,百联集团也开始“混搭”,在浦东张杨路开了首家RISO店,“生鲜+美食+超市+餐饮+书+音乐”,真是“混”到家了。

业种的组合不仅可以在“商品、服务、体验”三个维度上加以混搭,甚至仅改变商品陈列方式也能获得成功。有一家衬衫店,它一反以品牌来分类货架的传统做法,而是以尺码规格来分割区间,同一尺码但品牌、款式、颜色不同的衬衫放在一起,生意却十分好。它的这种组合方式满足了这样一部分顾客:他们对品牌的忠诚度并不高,但对时间成本十分看重。

业制,却是另外一个概念。连锁,是业制,是一种制度安排。20世纪80年代美国有个商业代表团来华,我们在一家具有200多年历史的老字号前很自豪地介绍,老美问这么有特色的企业现在开了多少家分店,答曰:只此一家,别无分店。老美不解地问:那么多年,他们都在干嘛?当然,“只此一家”也是一种制度安排,在经过了那么多年的喧嚣浮躁之后,回首一望,坚守特色、崇尚匠心,也不失为一种选择。

业制是商业经营中以产权关系为核心的制度安排,反映着组织对商业资源控制的格局。业制主要包括产权关系、组织形态及其关键流程等内容。如产权关系,有合伙制、公司制之分,有股权式、契约式之别,等等;组织形态,有单店制、连锁制之分,有网络型、平台型之别,等等;关键流程,主要指价值链、供应链、生态链等方面的设计和安排。业制中的内容也是可以组合的。就连锁而言,自有连锁和特许连锁的制度安排,其产权关系是不同的,前者是股权为根基,后者是契约为纽带。特许连锁是契约式产权关系与连锁制组织形态的组合,它是通过让渡其品牌和管理标准专用权,从而获取更多网点和顾客资源的一种制度安排。

业态,则是商业必谈之话题。但由于普遍存在着业种、业制、业态不分的情况,人们大多把其混称为“业态”。事实上,业态作为“卖的方式”,是商业企业的外化形式,是消费者所能感知的企业经营形态。国家标准《零售业态分类》(GB/T18106-2004),按照零售店铺的结构特点,根据其经营方式、商品结构、服务功能,以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等18种业态。随着现代商业技术特别是信息技术的发展,新的业态也层出不穷,如新零售试验田--淘宝的无人超市、欧尚的缤果盒子等,虽然其形态还是超市/便利店,但它改变了人的消费习惯、消费方式、消费心理,一旦站稳市场,无疑就是一种新业态。

理论上讲,数以百万计的业种,与几十种的业制或业态一起,所能形成的组合必是个天文数字,因此,其组合的潜力所带来的零售张力、商业魅力,是难以估量的。

在2016福布斯全球富豪榜上,优衣库董事长成为了日本首富。优衣库一直做的是“经典爆款”,用料及加工都很讲究,但款式不多,一个款式可能一个订单就是上百万件,规模效应就显现出来了。它是“基础款休闲服饰(业种)+连锁和定牌生产OEM(业制)+大型专卖店(业态)”的组合。

可能大家都有在全家或7-11便利店买简餐的经历。我们不妨剖析一下7-11便利店:我们会惊讶地发现,在它的商品结构中,食品销售占比约7成,且增速和占比还在持续扩大。其中,快餐食品是7-11绝对的主打商品。7-11是便利店还是快餐店?它的三业组合也值得大家琢磨和借鉴。

今天的互联网信息技术突飞猛进,更有ABCD技术(A人工智能、B区块链、C云计算、D大数据)引领未来,这些都将为商业零售的想象力插上有力的翅膀。举一个值得玩味的例子:有一个叫罗振宇的“胖子”,创建了一个个人脱口秀节目《罗辑思维》,公众号粉丝已逾1000万,收视率超过10万人次,其衍生出的“得到APP”服务用户超过700万,他通过创立个人品牌而建立起一个深度用户群,从卖视听体验到卖知识理念(刚开始是免费的),从卖独家书籍到卖生活用品,并创造了一个小时内8000套图书包被抢购一空的盛况。这是移动互联、微信应用所带来的新的商业组合,是一种想象力的体现,目前来说无疑是成功的。但从“三业组合”理论来看,其业制属于“非稳态”结构,靠个人才华、魅力建立起来的纽带关系,具有不确定性,也难以长久维持。